在明末清初，閩西永定等地就已經(jīng)開(kāi)始生產(chǎn)制作泡鴨掌，距今已有三百多年的歷史，客家人為躲避戰(zhàn)亂南下，剛來(lái)到閩粵地區(qū)的時(shí)候，部落間紛爭(zhēng)不斷，條件艱苦，經(jīng)常遷徙，
再加上當(dāng)?shù)貧夂驖駸?，百草豐茂，為了方便保存和食用，便用食用醋，鹽，配上各種草藥，香料浸泡，將雞鴨爪和內(nèi)臟進(jìn)行泡制。最初，由于制作工藝簡(jiǎn)單，
便成了當(dāng)?shù)匕傩盏膫鹘y(tǒng)食物，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，泡鴨掌制作工藝的不斷改進(jìn)，獨(dú)特的口感，最終便被當(dāng)成商品售賣(mài)。
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